Top blocs de receptes

dissabte, 10 d’abril de 2021

Llonguets

 

Ingredients:

 

·   500 gr. farina de força

·   275 gr. d’aigua

·   50 gr. de massa mare ( es pot fer una massa d’inici )

·   10 gr. de sal

·   25 gr. de llevat fresc de forner.

 

Massa d’inici

o   100 gr. de farina de forner

o   55 gr. d’aigua

o   2 gr. de llevat fresc de forner

 

·   Deixar reposar en un lloc càlid (22º a 24º) 5 o 6 hores fins que fermenti i hi surtin bomboletes.

 

 

Passos a seguir:







1.- Posem tots els ingredients en un bol i amb el ganxo d’amassar ho posem 8 minuts a la velocitat més lenta.

 

2.- Després pugem 2 punts més la velocitat de la màquina d’amassar i ho deixem 5 minuts més.

 

3.- Traiem la massa del bol i a deixem reposar 10 minuts

 







4.- Un cop reposada li donem, amb les mans,  forma rectangular i amb el corró l’anem estirem poc a poc primer cap amunt després cap avall després cap a la dreta i esquerra, fins aconseguir una massa uniforme d’uns 0’3 a 0’5 cm.


 







5.- Un cop estirada l’anem enrotllant sobre ella mateixa donant-li una mica de tensió fins aconseguir un rotlle compacte.

 










6.- Amb una rasqueta o un ganivet esmolat anem tallant trossos entre un i dos dits de gruix i els deixem fermentar sobre un drap enfarinat fent files sense que els trossos es toquin entre ells.





















Els tapem amb un drap i els deixem reposar  en un lloc càlid durant 1 h.

 







7.- Passat aquesta estona veurem que els trossets han crescut. Ara toca posar-los a la safata del forn.

Per posar-los els hi donarem la volta i a la part de sobre li farem un tall profund i obrim una mica el tall amb els dits.

 







8.- els posem al forn pre-escalfat   a 220º durant 15 minuts i un cop passat aquest temps i sense apagar el forn el deixem 3 minuts més amb la porta una mica obert.




dilluns, 16 de novembre de 2020

Dònuts casolans

Ingredients:

 

-    520 gr. de farina

-    140 ml de llet tèbia

-    90 ml d’aigua tèbia

-    50 gr. de sucre

-    12 gr. de llevat sec de forner

-    1 ou

-    1 culleradeta d’essència de vainilla

-    50 gr. de mantega a temperatura ambient

-    1 pessic de sal

-    Oli de gira-sol

 

Pel glacejat

 

-         125 gr. de sucre glaç

-         3 o 4 cullerades d’aigua

     

Passos a seguir:

 

1.     En una tassa posem la llet i l’aigua tèbies junt amb el llevat i ho remenem per dissoldre-ho.

 

2.     En un bol barregem la farina, el sucre i la sal.

 

3.     Incorporem al bol la mantega a temperatura ambient, la llet amb el llevat i l’ou trencat ( no batut ) i l’essència de vainilla.

 

4.     Ho amassem tot amb el ganxo per masses de la batedora durant 10 minuts- Si ho feu a mà fins que la massa sigui llisa i consistent.

 

5.     Posem una mica de farina sobre la taula i fem una bola i la deixem reposar perquè llevi entre una o dues hores.

 

6.     Posem feina sobre el taulell estirem la massa amb un corró fins que tingui un gruix aproximat d’un centímetre.

 

7.     Amb un tallador de masses o una tassa de la mida del dònut anem tallant els dònuts. I amb un cercle més petit anem fet el típic forat.

 

8.     Els anem posant sobre un paper de forn i els deixem reposar ½ hora o fins que doblin el volum.

 

9.     Posem a escalfar una paella amb força oli de gira-sol a foc mig. Quant està calent els anem fregint més o menys un minut per cada costat i els anem posant sobre una safata  amb `paper absorbent.

 

10.  Preparem el glacejat ( barregem el sucre amb l’aigua i ho remenem ) i els anem pintant o els submergim i els deixem eixugar.

 

·        Els que no et mengis al moment, els pots congelar per que si no s’assequen molt ràpidament.

  

Pèsols amb rossinyols

Ingredients:

 

·   300 gr. de pèsols bullits.

·   50 gr. de pernil ibèric a daus o encenalls.

·   100 gr. de rossinyols frescos.

·   1  tomàquet madur ( millor si és de penjar )

·   Oli d’oliva

·   1 all laminat

·   Sal

 

 

 

Passos a seguir:

 

1.- Netegem bé el bolets.

 

2.- Posem una mica d’oli a la paella i hi tirarem l’all laminat, abans de que sigui ros hi afegim els bolets i un polsim de sal.

 

3.- Quan son na mica cuits hi afegim el pernil i el tomàquet tallat a trossos i ho remenem de tan en tan fins que estigui cuit.

 

4.- Hi afegim els pèsols ja bullits i ho saltem tot plegat uns 3 minuts. 

Pizza sense farina amb la base de pollastre

Ingredients:

 

Per la base

·   2 pits de pollastre ( 500 gr. )

·   1 ou

·   2 cullerades de flocs civada

·   Sal

·   Pebre

·   All en pols

·   Orenga

·   Pebre vermell

·   50 ml. de llet

 

Pel farcit

 

·   Es pot farcir del que més us agradi com qualsevol pizza.

 

 

 

Passos a seguir:

 

1.- Trinxem els dos pits de pollastre, si no tenim picadora podem demanar que ens ho trinxin a la carnisseria.

 

2.- Hi afegim tots els altres ingredients, ho barregem bé i ho escampem sobre una safata coberta amb paper de forn.

 

3.- Ho posem al forn a 200º a dalt i baix durant 10 minuts.

 

4.- Ho farcim amb els ingredients vulguem i tornem a enfornar-ho fins que el formatge estigui fos.

  

Faves amb botifarra negre

Ingredients:

 

·       Un manat d’alls tendres

·       Una botifarra negra

·       150 / 200 gr. de brou vegetal

·       1 branca de canyella

·       400 gr. de ceba tendre

·       700 gr. de faves desgranades o 2 kg amb tavella

·       Un grapat de menta

·       Una cullerada d’oli d’oliva

 

Passos a seguir:

 

1.- Tallem l’all tendre a trossets i la ceba tendra a juliana.

 

2.- Posem l’oli en na cassola i hi sofregim l’all tendre 2 o 3 minuts quan encara esta cru hi afegim la ceba i la branca de canyella i ho anem remenant durant 20 o 30 minuts fins que estigui tot ben ros.

 

3.- Afegim les faves, el brou, la sal i la menta. Tapem la cassola hi ho deixem coure a foc lent durant uns 30 minuts.

 

4.- 10 minuts abans d’acabar hi afegim la botifarra tallada a rodanxes.

 

5.- ho deixem reposar 5 minuts abans de servir.

Mutabal ( plat d’origen sirià i libanès )

Ingredients:

 

-         2 albergínies

-         1  gra d’all

-         Suc de mitja llimona

-         Una cullerada de Tahin (pasta de sèsam)

-         ½ cullerada de comí

-         ½ cullerada de pebre vermell

-         Oli d’oliva

-         Sal

 

 

Passos a seguir:

 

1.- Escalivem les albergínies ( les posem amb una safata al forn a 200º durant ½ hora aproximadament, depenent de la mida de les albergínies)

 

2.- Les deixem refredar una mica dins el forn i les pelem.

 

3.- Les posem al got de la batedora i hi afegim la resta d’ingredients menys el pebre vermell que l’afegirem més tard. I ho trinxem tot junt, si ens queda massa espès hi afegim mica en mica més oli fins obtenir la textura d’una crema espessa.

 

4.- Posem el Mutàbal en un bol i escampem  el pebre vermell per sobre i un raig d’oli d’oliva.

 

·        Es pot menjar acompanyat de pa de pita, bastonets de pa, de pastanaga o d’api.

Paella de carn ( recepta d’en Jordi Cruz )


Ingredients:

 

Pel brou

 

·        2 carcasses de pollastre

·        2 ossos de vedella

·        2 pastanagues

·        2 porros

·        1 ceba

·        1 branca d’api

·        1 nyora

·        1 fulla de llorer

·        2 tomàquets secs

 

Pel sofregit

 

·        2 cebes tendres

·        2 grans d’all

·        2 kg de tomàquet

 

Per la picada

 

·        2 grans d’all

·        1 grapat d’ametlles i avellanes

·        Una mica de julivert

o   Per fer la picada ho trinxem tot junt

 

Per l’arròs

 

·        400 gr. d’aletes de pollastre

·        200 gr. de carn magre del coll tallada a daus

·        200 gr. de salsitxes

·        Pebre vermell

·        Orenga

·        1 gra d’all

·        Oli d’oliva

·        400 gr. d’arròs

·        4 carxofes ( opcional )

·        1 ½ litre del brou fet abans

·        Sal

·        200 gr. del sofregit fet abans

 

Passos a seguir:

 

Pel brou

1.- Posem els ossos i les carcasses en una safata del forn i ho posem a daurar al forn fins que estigui daurat.

 

2.- Les verdures es tallem a daus i les saltem en una paella i una mica d’oli.

 

3.- Posem els ossos i les carcasses daurades en una olla i hi afegim les verdures saltades, dos litres d’aigua, la nyora, el llorer i els dos tomàquets secs i ho salem . Ho posem a bullir a foc lent entre 2 i 3 hores.

 

Pel sofregit

 

1.- Trinxem les cebes i les posem a coure en una paella amb un bon raig d’oli a foc mitjà. Ho anem remenant de tan en tan fins que la ceba comenci a quedar una mica rossa.

 

2.- Quan la ceba ha agafat color hi afegim el tomàquet i ho remenem de tan en tan fins que el sofregit agafi un color marró fort. Ho salem.

 

Per l’arròs

 

1.- Abans de fer el sofregit , posem la carn i les aletes a marinar amb una cullerada de pebre vermell, una cullerada d’orenga, un gra d’all tallat en tres trossos i oli d’oliva. Ho tindrem marinant com a mínim, durant 30 minuts. A l’últim moment hi afegim les salsitxes i hi fem un parell de voltes.

 

2.- Posem una paella al foc hi comencem a sofregir tota la carn que teníem marinant, o posem al foc mig remenant de tan en tan fins que quedi ben rossa.

A meitat d’aquest sofregit hi afegim la carxofa tallada a octaus.

 

3.- Retirem la carn de la paella i en el mateix oli ( si cal n’hi afegim una mica ) hi tirem l’arròs i el parlem ( anar remenant l’arròs fins que el gra comenci a agafar una brillantor semblant  a una perla ).

 

4.- Afegim els 200 gr. de sofregit de ceba i tomàquet i saltem junt amb l’arròs un minut de manera que tot quedi ben barrejat.

 

5.- Hi afegim el 1 ½ litre de brou prèviament escalfat, la carn.  I el deixem bullir 18 minuts. Ho salem

 

6.- Rectifiquem de sal i hi afegim la picada, remenem una mica la paella per barrejar-ho tot bé i apaguem el foc.

 

7.- Tapem la paella i ho deixem reposar 5 minuts abans de servir.