Sipia amb vinagreta de tomàquet

Ingredients: (Per a 4 persones)

- 2 sipies

- 2 tomàquets

- 2 cebes tendres

- 4 cebes vermelles

- 2 pebrots verds

- 20 olives (aprox.)

- un got de llet

- vinagre de mòdena

- oli d’oliva

- sal

- cibet o ceba tendra (opcional)

- Julibert

Passos a seguir:  

Per cuina les sipies, primer les obrim i es talla en dos trossos. Els hi marquem un talls en formes de rombes perquè no s’enrotllin al cuinar-les. Un cop fet això les posem amb llet perquè s’estovin (durant una hora).

A part, tallar les cebes vermelles i els pebrots verds en juliana i deixar estovar en una paella a foc lent amb un bon raig d’oli i pessic de sal. Després reservar-ho.

En el moment de cuinar la sipia l’escorrem bé amb un paper absorbent, el sala i es fa a la planxa amb un raig l’oli.

Per la vinagreta:

Picar les cebes tendres i els tomàquets i posar-los en un bol. Afegir les olives (també picades) i el cibet (si es vol). Amanir amb un bon raig de vinagre de mòdena, un pessic de sal i un bon raig l’oli d’oliva.

Un cop feta la sipia, cuinats els pebrots i la ceba i feta també la vinagreta hem de muntar el plat. Posarem una mica de pebrot i ceba al fons del plat, a continuació la sipia i per damunt la vinagreta.