Estofat de llenties caviar amb carabassa i carxofes ( recepta de la Teresa Carles)

 Ingredients:

 

· 400 gr de llenties caviar.

· Un tros de carabassa.

· 12 xampinyons

· 4 carxofes

· 2 cebes

· 2 grans d'all

· julivert

· comí

· pebre vermell dolç

2 fulles de llorer

Sal i Pebre

Passos a seguir:

 

Primer de tot posarem les llenties en remull 2 hores.

 

1.-Tallerem les cebes a trossets petits,  posem un bon raig d'oli d'oliva a una cassola i estofem la cebes fins que estigui toveta remenant de tant en tant.

2.-Mentrestant tallem els xampinyons a trossets petits i els afegim a la cassola i esperem que estiguin una mica cuits.

 

3.- Tallem la carabassa a quadradets i la reservem.

 

4.- Afegim les llenties escorregudes i hi afegim aigua fins que les cobreixin un parell de dits.

També afegim la carabassa, el llorer, el comí, el pebre vermell i la sal i ho deixem coure.

 

5.- Mestres couem les llenties netegem les carxofes i les tallem en 6 trossos depenent de la mida de la carxofa.

 

6.- Posarem una paella al foc amb una mica d'oli i saltegem les carxofes. Un cop comencin a estar dauredetes hi afegim una mica d'aigua i es tapem perquè acabin de coure. Salpebrem

 

Fem una picadeta de all i julivert i ho afegim a la carxofa un cop s'hagi evaporat l'aigua.

 

7.- Les llenties han de coure uns 25 minuts pera cal anar-les vigilant.

 

En el moment de servir posarem a cada plat 3 o 4 trossos de carxofa a mode de topping.

 

 

Guisat de carxofa i sípia

 Ingredients:

 

· 8 carxofes tendres

· 1 sípia grossa

· 3 cebes de figueres

· 1 llauna de cervesa

· oli

· sal

Passos a seguir:

 

*Us recomano preparar primer tots els ingredients per tal de poder fer la cocció del plat tot seguit.

 

1.- Netejar les carxofes traient les fulles verdes i deixant les que comencen a ser més blanques. També hi deixem un tros de tronxo.

Les partim en 4 trossos cada una, depenent de la mida de la carxofa.

 

2.-Netejar la sípia i tallar-la a quadradets no molt grossos, les potes també les aprofitem.

 

3. Tallem les cebes a juliana fina i la reservem.

 

4.-Un cop tot a punt comencem coent la carxofa en una cassola amb un bon raig d'oli a foc no molt fort i tapat. Si volem ajudar a coure la carxofa, un cop porten una estoneta coent li afegim un ditet d'aigua i deixem que aquesta s'evapori del tot.

Un cop les carxofes comencen a estar rosetes i tovetes les retirem i reservem.

 

5.-Possem un raig d'oli a la cassola i hi afegim la sípia i una mica de sal, la deixem coure a foc mig i tapada fins que estigui cuita.

La retirem i reservem.

 

6.- Afegim un bon raig d'oli a la cassola i ens posem a estofar les cebes a foc suau i tapada, remenant sovint fins que estigui rosseta.

 

7.- Hi incorporem la cervesa, deixem que s'evapori l'alcohol i hi afegim les carxofes i la sípia. Deixem coure tot junt un parell de minuts, rectifiquem de sal i ja ho podem servi.

Pastís mouse de xocolata

Ingredients:

• 1 full de pasta brisa

• 300 gr. de xocolata negra postres Nestlè

• 250 ml de nata per montar

• 150 gr de mantega

Passos a seguir:

1. Posem la pasta brisa en un motlle i hi posem cigrons secs a sobre pq no es bufi al coure-la.

2. Posem el forn a 180º dalt i baix i couem la pasta brisa durant 15 minuts.

3. Escalfem la nata al foc i quan sigui calenta la tirem sobre la xocolata trossejada i remenem perque es desfaci.

4. Quan la xocolata és desfeta, hi afegim la mantega tallada a trossets i tornem a remenar per desfer-la.

5. Quan és ben integrat, ho deixem atemperar una mica i ho tirem sobre la pasta brisa (sense els cigrons).

6. Ho deixem a la nevera fins l'endemà. Bon profit!!

 

Carbassa Hasselback amb crema de formatge (Carbassa al forn)

ngredients:

• Una carbassa violí

• un grapat de menta

• un grapat d'alfabrega

• un grapat de julivert

• 2 grans d'all

• 100 gr de fotmatge feta

• 100 gr de formatge ricotta

• 2 iogurts grecs

• 50 gr de crema de llet

• 30 gr. mantega

• sal,oli ,pebre negre, pebre vermell i 1 llimona

Passos a seguir:

1. Pelem la carbassa amb un pela patates, la partim per la meitat i treiem les llavors.

2. Posem la carbassa amb el forat avall i ajudant-nos d'uns palillos xinesos que possem a banda i banda de la carbassa anem fent talls cada 3 o 4 mm.a la carbassa sense arribar al final.

3. Possem un paper de forn sobre una safata i hi possem la carbassa a sobre, la salpebrem i untem d'oli fregant-la amb la ma.

4. Escalfem el forn dalt i baix a 190º i la possem aprox 1hora, depenen de la mida de la carbassa i del forn podem necessitar més o menys temps. Fins que la carbassa estigui cuita.

5. Preparem la salsa de formatge barregem els formatges, els iogurts grecs i la crema de llet, ho passem amb el mini pimer, adequem la textura amb més o menys crema de llet.

6. Preparem l'amanit de la carbassa possant oli i la mantega en una paella, i afegim l'all i les herbes tallat a bocinets i ho fregim fins a daurar l'all .

7. Servim una llit de crema de formatges al plat, a sobre hi posem la carbassa i ho reguem amb l'amanit d'herbes. Bon profit!

 

Galtes de porc en bolets (Sous vide )

 

Ingredients:

• 300 gr. de camagrocs

• 100 gr. de xampinyons

• 100 gr. de pinyons torrats

• 20 gr. de xocolata

• 1l. de brou de porc

• 4 galtes de porc

• 2 pastanagues

• 2 porros

• 1 cabeça d'alls

• Llorer

• Pebre

• 1/3 de got de vi ranci

• 1/3 de got de vi negre jove

• 1/3 de got de brandi

• uns brins de safrà

• Julivert

• Oli

• 2 cullerades de llard

• Sal

Passos a seguir:

1r. Preparem una salmorra de 100 gr de sal per litre d'aigua i hi posem les galtes per fer un bany de 2 hores a la nevera. Al cap de aquestes 2 hores les retirem i les eixuguem amb un drap.

2n. Possem en una olla de pressió, un bon raig d'oli d'oliva i les dues cullerades de llard. Hi possem les galtes i les segellem a foc fort. Que quedin enrossides per fora i crues per dins.

3r. Possem les galtes de dues en dues dins una bossa de buit i les tenim al Roner durant 24 h a 65º.

4t. Passades aquestes hores les posem en un bol amb aigua freda i gel, perque refredin ràpid i les reservem a la nevera.

Ja tenim la primera cocció de les galtes fetes.

5è. Dins l'olla de pressió on hi tenim l'oli de segellar les galtes i afegim un bon raig d'oli, hi posem els porros i les pastanagues tallats a bresa i els xampinyons també tallats.

També hi afegim un cap d'alls sensers tallada pel mig.

Ho deixem suar tot junt durant 10 minuts a foc suau.

Un cop passat aquest temps pugem el foc i enrossim els vegetals.

6è. Aboquem a l'olla el vi ranci, el vi negre i el brandi i deixem que s'evapori l'alcohol.

7è. Aboquem a l'olla el litre de caldo de porc que ja haurem escalfat abans i també les fulles de llorer. Tapem l'olla i deixem coure a foc suau durant 30 minuts. Passat aquest temps ho deixem reposar 6 h com a mínim.

8è. Colem el suc de l'olla de pressió en un recipient i també li afegim el suc obtingut de les bosses de la cocció de les galtes.

Ho reduïm al foc uns 30 minuts. Les galtes les tenim reservades.

9è. Torrem els pinyons i fem una picada amb els pinyons, els brins de safrà, el juliverd i el pebre.

10è. En una cassola a part hi possem un bon raig d'oli i saltem els camagrocs.

11è. Afegim a la cassola les galtes reservades, el suc reduït i ho integrem tot.

Ho deixem coure 10 minuts i hi afegim la picada i la xocolata.

Ho lliguem tot i ho deixem coure uns 20 minuts.

Ho emplatem i ho servim.

Pastis de Formatge

 

Material :

 

·   5 o 6 potets de vidre amb tapa

·   Un Roner per controlar la temperatura i la circulació de l’aigua.

·   Si no es té u Roner es pot fer un bany maria amb temperatura molt controlada.

 

Ingredients:

 

·   450 gr. de crem de formatge tipus Philadelphia

·   100 gr. de sucre

·       2 gr. de sal

·   3 ous mitjans

·   5 gr. essència de vainilla

·   130 gr. de nata per muntar ( 35% m. g )

 

Passos a seguir:

 

1.- En un bol barregem bé el formatge, la sal i el sucre, amb una espàtula fins a aconseguir una barreja fina i suau.

 

2.- Deixatem els ous i els afegim a la barreja anterior, també hi afegim la vainilla. Ho barregem tot fins obtenir una crema llisa.

 

3.- Ara hi afegim la nata i ho integrem tot molt bé.

 

4.- Repartim aquesta crema en 5 o 6 potets de vidre i els tapem

 

5.- Preparem el Roner a 80º durant 90 minuts i submergim els pots dins la cubeta.

 

6.- Un cop cuits els treiem de l’aigua i els deixem a temperatura ambient  durant 30 minuts i després els guardem a la nevera-

 

7.- Es servim dins el mateix potet i el podem decorar amb toppings al gust.

 

 

 

Bacallà a l’Àvia Àngels

Ingredients:

 

·   1 pebrot vermell.

·   1 ceba.

·   250 gr. de tomàquet triturat.

·   50 gr. de pinyons.

·   Sal

·   Pebre negre.

·   1 cullerada de pebre vermell.

·   500 gr de bacallà esqueixat.

 

Si algú no li agrada el Bacallà es pot canviar per dues o tres llaunes de tonyina

 

 

 

Passos a seguir:

 

1.- Tallem el pebrot i la ceba a quadradets.

 

2.- Posem una mica d’oli en una paella i hi posem a sofregir el pebrot i la ceba.

 

3.- Quan estan gairebé cuits, apartem el pebrot i la ceba en un racó de la paella i a l’espai que queda i torrem una mica els pinyons.

 

4.- Després hi afegim el tomàquet i ho remenem tot fins que el tomàquet estigui cuit.

 

5.- Salpebrem i afegim la cullerada de pebre vermell, donem un parell de voltes i apaguem el foc.

 

6.- I afegim el bacallà ( o la tonyina ) i ho remenem tot.