Caponata (plat de verdures del sud d’Itàlia )

Ingredients:

 ^­● oli d’oliva

▪ 2 albergínies grans

­▪ 1 culleradeta de orenga seca

­▪ sal

▪ pebre

▪ 1 ceba petita

▪ 2 grans d’all

▪ una miqueta de julivert

▪ unes quantes olives verdes sense pinyol

▪2 o 3 cullerades de vinagre d’herbes

▪ 5 tomàquets madurs grans.

Passos a seguir:

1.- En una cassola gran  hi posem un bon raig d’oli d’oliva i la posem al foc.

2.- Tallem les albergínies a trossos grans i les posem a la cassola també hi tirem l’orenga i li tirem una mica de sal.

3.-  Deixem coure l’albergínia tot remenant-la fins que estigui ben dauradeta pels dos costats.

4.- Ara hi  afegim la ceba picada petita, l’all pelat i tallat a rodanxetes fines i ho deixem coure un parell de minuts més.

5.- Ara hi afegim les olives i un parell de cullerades de vinagre.

6.- Quant el vinagre s’hagi evaporat hi afegim els tomàquets tallats a trossos hi ho deixem coure uns 15 minuts fins que estiguin tous.

7.- Ho rectifiquem de sal i pebre, hi tirem un bon raig d’oli i hi tirem el julivert tallat per sobre i ja el podem servir.